１．掲載日：平成31年（2019年）2月14日
２．掲載誌：毎日新聞
３．担当者：情報学研究科（複雑系科学専攻）
　　　　　　情報学部（自然情報学科）　　　吉田久美　教授
４．概要　：情報学部・情報学研究科の吉田久美教授の研究チームは有機溶媒を使って要因物質を抽出して調べた実験で，赤小豆にはアントシアニンが含めれていない事を発見しました。発見された色素は「カテキンピラノシアニジンA,B」と名付けられ，水に解けない性質という事も発見されました。研究チームは色素の生成過程の調査に取り組んでいます。